Asador Etxebarri: El arte del fuego conquista el primer puesto de la gastronomía mundial
Hay lugares a los que se viaja por sus paisajes, otros por su arquitectura y algunos por una experiencia gastronómica capaz de justificar todo un viaje. En el corazón del País Vasco, entre montañas y pequeños pueblos de encanto rural, Asador Etxebarri reúne todas esas razones. Ahora, además, suma un reconocimiento que lo coloca en la cima de la escena culinaria internacional: fue elegido el restaurante número uno del mundo en The World’s 50 Best Restaurants 2026.
Ubicado en Axpe, en el municipio de Atxondo, España, el restaurante de Victor Arguinzoniz propone una experiencia que parece sencilla en su concepto, pero extraordinaria en su ejecución. Aquí, el gran protagonista es el fuego de leña. Una técnica ancestral que el chef ha convertido en un lenguaje propio, capaz de transformar ingredientes de primera calidad en preparaciones de una sutileza y profundidad excepcionales.
Lejos de los excesos y las puestas en escena grandilocuentes, Etxebarri apuesta por una filosofía en la que cada ingrediente encuentra su mejor expresión a través del dominio de las brasas. Su menú degustación de 14 pasos es un recorrido por sabores, texturas y aromas que reivindican el producto y la identidad de la cocina vasca.
El reconocimiento llega después de haber ocupado el segundo puesto en la edición 2025, y marca un nuevo capítulo en la trayectoria de uno de los destinos gastronómicos más admirados del planeta.
Un mapa gastronómico sin fronteras
La ceremonia de The World’s 50 Best Restaurants 2026 se celebró el 4 de noviembre en el Teatro Municipal de Lima, Perú, y reunió a referentes de la gastronomía internacional. El ranking de este año representa a 28 territorios de los seis continentes, con 11 nuevas incorporaciones y cinco restaurantes que regresan a la lista.
Detrás de Etxebarri, el segundo puesto fue para Gaggan, en Bangkok, mientras que Alchemist, en Copenhague, ocupó el tercer lugar. Entre los destacados también aparecen Quintonil, en Ciudad de México, en el puesto número cuatro; y Atomix, en Nueva York, en el número 11.
La edición 2026 confirma, una vez más, que la gastronomía se ha convertido en uno de los grandes motores del turismo contemporáneo. Restaurantes que reinterpretan sus tradiciones, chefs que exploran nuevas fronteras creativas y destinos que encuentran en su identidad culinaria una poderosa carta de presentación ante el mundo.
Los nombres que marcan el año
La lista también reconoció a algunas de las figuras más influyentes de la industria.
Ferran Adrià recibió el SevenRooms Icon Award por su extraordinario legado y su contribución a la investigación y educación gastronómica a través de El Bulli Foundation.
Jessica Rosval, chef ejecutiva de Al Gatto Verde, en Módena, fue distinguida como Best Female Chef 2026. Su trabajo combina la cocina al fuego de leña con un fuerte compromiso social y ambiental.
El premio al mejor pastelero fue para Dej Kewkacha, de Bangkok, mientras que Lesley Liu, jefa de sommeliers de Odette, en Singapur, recibió el reconocimiento a la mejor sommelier.
Entre las grandes revelaciones del año, Tuju, en São Paulo, obtuvo el Highest New Entry Award al ingresar directamente en el puesto número 16. Kadeau, en Copenhague, protagonizó el mayor ascenso de la clasificación, alcanzando el puesto número ocho.
Por su parte, Naar, en Kasauli, India, recibió el Sustainable Restaurant Award por su compromiso con los ingredientes locales, la biodiversidad del Himalaya y las prácticas sostenibles.
Viajar para descubrir, comer para recordar
El triunfo de Asador Etxebarri representa mucho más que el reconocimiento a un restaurante. Es también una invitación a descubrir otra manera de entender la gastronomía: aquella que encuentra en el territorio, la tradición y el respeto por el producto los ingredientes esenciales de una experiencia memorable.
En un mundo donde los viajes gastronómicos ocupan un lugar cada vez más importante en la agenda de los viajeros, Axpe se consolida como una parada imprescindible para quienes buscan descubrir la excelencia culinaria en su expresión más auténtica.
Porque hay experiencias que van mucho más allá de una comida. Y algunas, como la de sentarse a la mesa de Etxebarri, permanecen en la memoria mucho después del último plato.
Los 10 mejores restaurantes del mundo en 2026
Según el ranking de The World’s 50 Best Restaurants 2026, estos son los diez restaurantes que encabezan la gastronomía internacional:
Asador Etxebarri — Atxondo, España.
Gaggan — Bangkok, Tailandia.
Alchemist — Copenhague, Dinamarca.
Quintonil — Ciudad de México, México.
Wing — Hong Kong.
The Chairman — Hong Kong.
Kjolle — Lima, Perú.
Kadeau — Copenhague, Dinamarca.
DiverXO — Madrid, España.
Plénitude — París, Francia.
Un dato para destacar: Argentina también dice presente en el ranking. Don Julio, el emblemático restaurante porteño, ocupa el puesto número 44.
Podés consultar la clasificación oficial completa de The 50 Best Restaurants 2026 *
Fotos: The World’s 50 Best Restaurants
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